Проблема с кадрами и поток туристов: готов ли ресторанный бизнес Казани к майским праздникам?

С 7 по 10 мая в Казани ожидается приток туристов — справятся ли городские рестораны и отели с наплывом гостей, учитывая санкции и нехватку обслуживающего персонала, разбирался корреспондент «КВ».  

Ресторанный бизнес Казани должен готовиться к высокому туристическому сезону и восстанавливать потери, связанные с ковидом,  рассказывает президент Ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Зуфар Гаязов. «Сейчас ситуация с поставкой продуктов более-менее нормализовалась. Самое главное, что скачков цен нет», – перечисляет  он.

По словам Гаязова, многие казанские рестораторы ждут майских праздников и работают без выходных, чтобы удовлетворить потребности гостей города: «Туристы у нас еще в конце апреля пошли, в мае еще больше туристов пришло, мы очень этому рады. Отели в Казани заполнены на 100%».

Свидетельствуют о росте оборота республиканского общепита и данные  Татарстанстата:  за  первые три месяца 2022 года  он вырос на  4,2% . Самым прибыльным месяцем в  период с  января по  март оказался март. За  этот месяц оборот общепита превысил 4  млрд руб. В  феврале он  составил 3,6 млрд рублей, а  в  январе 3,8 млрд рублей. 

Фото: © Салават Камалетдинов

Тем не менее, в сфере казанского ресторанного бизнеса есть нерешенные вопросы в кадровой политике, подчеркивает Гаязов, –  не хватает поваров и официантов. «Мы работаем с учебными заведениями, которые готовят специалистов для наших отраслей, уговариваем, чтобы на летний период они приходили на наши предприятия, работали и зарабатывали деньги. Кадровый вопрос — проблемный, но мы стараемся его решать», — говорит президент Ассоциации рестораторов.

«Не могу сказать, что первомайские праздники прошли для нас хорошо — казанцы разъехались, туристический поток большой, но в основном он сконцентрирован в районе улицы Баумана, — сетует владелица бара Rockstar Диля Гавриленко. — У туристов, приезжающих в Казань, нет привычки бронировать заранее столы, и к вечеру получается смазанная картинка — не понимаешь, сколько у тебя в заведении людей будет».

Сооснователь бара Kommunalka Андрей Блинов настроен более оптимистично: «Когда начались санкции, у нас были проблемы, сейчас для нас их нет. Наш бар изначально был ориентирован на местные продукты. Мы оставили прежние ценники на напитки и блюда, потому что за три года работы нашего общепита научились реагировать на меняющуюся ситуацию».

Блинов отмечает рост внутреннего туризма, который был подстегнут закрытием для россиян других стран. Среди приехавших в первую очередь майских выходных в Казань он называет гостей из Москвы и Питера.

«Несмотря на холодную погоду, которая была на первомайских праздниках, прирост гостей наблюдался. В феврале и марте было сложно, сейчас в Казани достаточное количество туристов. Но мы в ожидании того, что осенью опять будет пандемия и ограничения. Как долго нам разрешат работать после полуночи, мы не знаем. Пока есть возможность, работаем, но готовимся к тому, что нас осенью снова будут закрывать», –  признается сооснователь бара. 

Основная проблема ресторанного бизнеса, по мнению владельца пекарен «Жар-Свежар» Ирека Галиева, заключается в том, что некоторые поставщики ушли с рынка и подорожало сырье: «В итоге подорожала и наша продукция. Мы меняем рецептуры, чтобы быть более привлекательными по цене. Спрос, достаточный для нас, пока еще есть».

«Как обстоят дела у ресторана, очень сильно зависит от его формата, — рассказывает учредитель сети ресторанов «Кыстыбый» Азат Назмутдинов. — У нас универсальный формат, который рассчитан как на туристов, так и на семейные трапезы». Назмутдинов уверен, что к майским праздникам его заведения готовы: «Мы даже немножко усилили фронты, чтобы принять максимальное количество гостей».

Вместе с тем, наш собеседник отмечает, что средний чек в «Кыстыбый» поднялся в связи с подорожанием сырьевой базы, но не сильно: «Есть рестораны, которые подняли цены на 50%. Но мы пользуемся местным сырьем, у нас подъем цен на 5, может, 10 процентов».

По словам Назмутдинова, очень сложно прогнозировать будущее казанского общепита, потому что ситуация меняется ежедневно. Он, как и Блинов, опасается, что ситуация может измениться не в лучшую сторону со временем. Правда, причины ресторатор видит уже не во возврате пандемии и ограничений, с нею связанных, а в последствиях санкций. 

«До августа включительно дела идут хорошо, так как люди гуляют, веселятся, увеличивается туристический поток. Что будет после августа? Все последствия санкций и ограничений доходят не моментально, и серьезность ситуации мы, наверное, заметим позже», –  говорит Низамутдинов.